水果氣調(diào)庫(kù)的原理及氣調(diào)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)：氣調(diào)貯藏保鮮是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展的現(xiàn)代化技術(shù)，被認(rèn)為是當(dāng)今世界上儲(chǔ)存水果效果的貯藏方式。商業(yè)氣調(diào)貯藏在國(guó)外已有60多年歷史，發(fā)達(dá)國(guó)家的多種產(chǎn)品尤其是蘋(píng)果、梨、獼猴桃、甘蔗、提子、棗等水果長(zhǎng)期貯藏大多采用氣調(diào)貯藏保鮮。我國(guó)氣調(diào)儲(chǔ)藏始于二十世紀(jì)七十年代，三十年來(lái)，經(jīng)過(guò)引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加上我國(guó)科研人員的不斷研究和探索，氣調(diào)貯藏技術(shù)得到迅速的發(fā)展，現(xiàn)已具備了自行設(shè)計(jì)和建造各種氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)設(shè)備的能力。近十幾年來(lái)，水果生產(chǎn)區(qū)興建了一大批規(guī)模不等氣調(diào)庫(kù)，果品氣調(diào)貯藏的比例在不斷增加，這對(duì)于促進(jìn)我國(guó)果品出口，提過(guò)果品貯藏質(zhì)量和效益，取得了良好的促進(jìn)作用。

 

正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氧氣和一些微量氣體。水果在采摘前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)進(jìn)行著以呼吸作用為主的新陳代謝活動(dòng)。水果采后有氧呼吸的特點(diǎn)是：分解貯藏在水果組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳酸水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過(guò)程中中，將消耗果實(shí)機(jī)體。呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期來(lái)的越早，貯藏時(shí)間越短。影響呼吸強(qiáng)度有氧氣、二氧化碳和溫度。貯藏空間中氧氣含量高，呼吸強(qiáng)度大、反之則少。貯藏空間中的熱氧化碳?xì)怏w含量有仰止呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，冰抑制微生物。貯藏空間溫度降低，呼吸強(qiáng)度江少，反之增加。另外，環(huán)境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴(kuò)展的作用。氣調(diào)保鮮技術(shù)即根據(jù)水果這種自然生物特性及現(xiàn)代冷藏基礎(chǔ)理論發(fā)展而來(lái)。氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：在密封的庫(kù)體和冷藏基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的水果的生理特點(diǎn)設(shè)定氣調(diào)參數(shù)，并在整個(gè)貯藏期間中保持這一參數(shù)值，從而抑制水果的呼吸，使之處于正常而又低消耗的代謝狀態(tài)，達(dá)到水果的保鮮目的。

 

氣調(diào)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)：

 

優(yōu)點(diǎn)1、貯藏時(shí)間長(zhǎng)

 

氣調(diào)貯藏綜合了低溫（冷藏）和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術(shù)，極大程度的抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實(shí)新陳代謝的速率，使得果品貯藏期得以較大程度的延長(zhǎng)。

 

優(yōu)點(diǎn)2、保鮮效果好

 

多數(shù)中晚熟的蘋(píng)果及鴨梨、黃縣長(zhǎng)把梨、庫(kù)爾勒香梨等水果經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后，以蘋(píng)果為例，氣調(diào)貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同期冷藏的果實(shí)，可達(dá)到一年或以上的保鮮時(shí)間，任然色澤艷麗，果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿(mǎn)，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。

 

優(yōu)點(diǎn)3、貯藏?fù)p耗低

 

氣調(diào)貯藏尤其是氣調(diào)庫(kù)貯藏，嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫、濕度及氧氣和二氧化碳等氣成分，有效的抑制了果實(shí)的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據(jù)河南生物研究所對(duì)獼猴桃的觀察，在貯藏相同的條件下，普通冷藏的損耗搞到15%-20%，而氣調(diào)貯藏總共損失不足4%。

 

優(yōu)點(diǎn)4、貨架期長(zhǎng)

 

經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。據(jù)陜西在蘋(píng)果上的實(shí)驗(yàn)證明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的果實(shí)出庫(kù)后比冷藏具有更長(zhǎng)的“壽命”，便于果實(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)。

 

優(yōu)點(diǎn)5、“綠色”貯藏

 

在果品氣調(diào)貯藏過(guò)程中，由于低溫、低氧和相對(duì)較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發(fā)生，貯藏過(guò)程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。

 

浩爽制冷在水果氣調(diào)庫(kù)、蔬菜氣調(diào)庫(kù)等、方面有著諸多的成功案例，可針對(duì)各種貯藏物量身定做氣調(diào)庫(kù)。