冷庫該如何維護(hù)保養(yǎng)檢測：

 

一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在;8-10℃為宜;;在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。

 

二、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低。

 

三、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。

 

四、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。

 

冷庫的維護(hù)

 

一、冷庫的除霉殺菌與消毒

 

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

 

二、冷庫中排除異味的方法

 

1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

 

2、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 

 

入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。  平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

 

3、冷庫排除異味的方法

 

臭氧法：臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和排除異味。食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度??50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50?100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4?24小時(shí)后打開冷庫庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外。 

  

 

一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。冷庫制冷機(jī)組在實(shí)際運(yùn)行當(dāng)中，由于長時(shí)間使用而不保養(yǎng)或者使用不當(dāng)，往往會(huì)產(chǎn)生很多的問題，如制冷量不足、制冷溫度不夠、臟堵、油堵等等，這些問題將直接影響到整個(gè)冷庫的制冷效果，給使用者帶來不小的損失。因此，如何正確有效地對冷藏冷庫進(jìn)行維修維護(hù)十分重要。

　　首先，在冷藏冷庫價(jià)格運(yùn)行中，冷庫工作人員要經(jīng)常注意機(jī)組的制冷壓縮機(jī)油鏡的油面，確保油面保證在油鏡規(guī)定的范圍內(nèi)。一旦制冷壓縮機(jī)出現(xiàn)缺油現(xiàn)象，將會(huì)出現(xiàn)卡死、燒電機(jī)等一系列連鎖故障。從冷庫制冷機(jī)組第一次運(yùn)轉(zhuǎn)開始，就要及時(shí)注意油面程度，在投入運(yùn)行的第一個(gè)月應(yīng)更換冷凍油，此后保持每年更換一次。

　　其次，在使用調(diào)試?yán)鋷熘评錂C(jī)組前，要用的設(shè)備檢測所用電源電壓、周圍環(huán)境溫度等是否在機(jī)組所規(guī)定的正常運(yùn)行的范圍之內(nèi)，避免因電壓不足(過高)。再次，要嚴(yán)格保持冷庫制冷機(jī)組制冷循環(huán)的干燥，尤其是當(dāng)用無縫鋼管做蒸發(fā)器時(shí)，千萬不能讓其生銹，鋼管上不得殘留有金屬雜質(zhì)、酸類物質(zhì)和水分。深圳冷水機(jī)另外整個(gè)冷庫制冷機(jī)組必須安裝電流保護(hù)裝置，保護(hù)制冷機(jī)組的避免因超負(fù)荷極載等造成損壞，制冷機(jī)組在調(diào)試安裝時(shí)不能頻繁地開關(guān)機(jī)，少要保持運(yùn)行5分鐘以上才執(zhí)行關(guān)機(jī)操作。

　　只有使用者在冷庫制冷機(jī)組的安裝運(yùn)行中嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范手冊進(jìn)行操作，并進(jìn)行細(xì)致的保養(yǎng)維護(hù)，才能保證機(jī)組的正常運(yùn)行并延長其使用壽命，從而為使用者創(chuàng)造更多的價(jià)值。

 

冷庫維護(hù)保養(yǎng)具體內(nèi)容：

 

    1、冷庫庫體保溫性能檢測，

 

　　檢查冷庫外圍有無冷凝水，

 

　　檢查冷庫門開啟是否靈活，冷庫門的密封效果，

 

　　2、設(shè)備外觀檢查，并對各設(shè)備外觀進(jìn)行清洗，保證各設(shè)備外觀清潔度。

 

　　3、制冷設(shè)備系統(tǒng)運(yùn)行檢查

 

　　A．室外壓縮冷凝機(jī)組，室內(nèi)吊頂冷風(fēng)機(jī)；

 

　　B．壓縮機(jī)的運(yùn)行狀況，各保護(hù)檢測；

 

　　C．制冷系統(tǒng)元件，制冷管路；

 

　　D．電氣控制系統(tǒng)；

 

　　E.電器及配電系統(tǒng)；

 

　　F.化霜系統(tǒng)；

 

　　G.照明系統(tǒng)；

 

　　H.地伴熱系統(tǒng)；

 

　　I.排水系統(tǒng)；

 

　　J.其他

 

　　4、制冷劑及冷凍油的添加及干燥過濾器濾芯更換。