為了保障食品的安全和質(zhì)量，加強(qiáng)食品儲存、運輸和銷售環(huán)節(jié)的管理，制定本規(guī)范制度。

一、冷庫的設(shè)置和環(huán)境

1. 冷庫應(yīng)該設(shè)在干燥、通風(fēng)、無陽光直射、無異味、無害蟲、無腐爛物等條件良好的地方。

2. 冷庫內(nèi)空氣溫度應(yīng)控制在0～10℃之間，相對濕度應(yīng)維持在60%～70%之間。

3. 冷庫應(yīng)配備有效的通風(fēng)設(shè)備，以保持空氣流通和氧氣的充足。

二、冷庫的管理人員

1. 冷庫應(yīng)指定專門的管理人員，負(fù)責(zé)冷庫內(nèi)的貨物儲存、出入庫管理等事務(wù)，并且應(yīng)有相關(guān)的資質(zhì)和技能。

2. 管理人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全意識和管理技能。

3. 管理人員應(yīng)做好記錄工作，如貨物進(jìn)出庫登記、溫濕度記錄、消毒記錄等。

三、冷庫的貨物管理

1. 冷庫內(nèi)的貨物應(yīng)按照類別、名稱、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類儲存，并保持貨架整潔、無雜物。

2. 貨物進(jìn)出庫應(yīng)有專門的記錄人員，采用電腦管理系統(tǒng)或手工記錄，實現(xiàn)貨物的追溯管理。

3. 冷庫內(nèi)的貨物應(yīng)定期清點和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)并采取措施解決。

四、冷庫的衛(wèi)生管理

1. 冷庫內(nèi)應(yīng)實行常規(guī)消毒制度，消毒劑應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

2. 冷庫內(nèi)的地面、貨架、墻面等應(yīng)經(jīng)常清潔，并加強(qiáng)害蟲防治和衛(wèi)生垃圾處理。

3. 冷庫內(nèi)禁止吸煙、飲食，穿著制服應(yīng)整潔干凈。

五、冷庫的設(shè)備管理

1. 冷庫內(nèi)的設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程使用，如制冷機(jī)組、溫濕度監(jiān)測儀器、通風(fēng)設(shè)備等。

2. 設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)和維修，保證其正常運轉(zhuǎn)和安全性。

3. 設(shè)備故障或異常情況應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)并采取措施解決。

六、冷庫的安全管理

1. 冷庫應(yīng)設(shè)有溫度報警器、火災(zāi)報警器、安全出口等安全設(shè)施，并定期檢查和維護(hù)。

2. 冷庫內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品及危險化學(xué)品等。

3. 管理人員應(yīng)定期組織安全培訓(xùn)和演練，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。

以上是本規(guī)范制度的基本內(nèi)容，冷庫管理人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行并做好相應(yīng)的記錄和報告工作，確保食品冷庫的儲存和運輸環(huán)節(jié)安全可靠。

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