葉莖蔬菜含水量高，新陳代謝旺盛、即使是在保鮮冷庫里儲藏期間也容易萎蔫和水溶及腐爛，因此在保鮮冷庫里儲葉莖蔬菜怎樣包裝才能更好的延長保質(zhì)期，下文中以大白菜為案例詳細(xì)講述大白菜在冷藏庫里的儲藏方法。
首先預(yù)冷：收貨后的大白菜經(jīng)適度晾曬，休整、分級后進(jìn)行預(yù)冷處理，待大白菜預(yù)冷至5度左右甚至更低的溫度時方可入庫。預(yù)冷時間鷂短，最長不能超過24h，需要注意的是遇冷時冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)不能直接吹向大白菜，以防止表面凍傷。
其次清庫：冷庫庫房在存放產(chǎn)品之前一定要清潔、消毒、通風(fēng)，庫房中絕對不允許存在病蟲、腐爛、枯萎的蔬菜殘體。最方便的消毒方法是采用漂白粉，庫房消毒時連同墊倉板、周轉(zhuǎn)用的熟料箱也一起消毒。
大白菜冷藏庫冷藏時使用長方體塑料包裝箱表普遍，但要注意所用箱子的高度，使大白菜能直立存放，且箱子的側(cè)面應(yīng)有孔洞，以便空氣流動。
然后入庫：入庫應(yīng)分批、分錢進(jìn)行，預(yù)冷后不宜升溫，入庫后更不能使大白菜升溫，以免刺激呼吸作用和加速微生物的活動。
最后堆垛：大白菜在冷藏庫堆垛按規(guī)定留好通道、空隙、墻距等，墊好墊倉板以保證空氣的流通。
保鮮冷庫儲藏白菜時庫內(nèi)相對濕度應(yīng)保持在85%～95%，如果濕度過小可在空氣中噴灑水珠進(jìn)行調(diào)節(jié)溫度應(yīng)每小時檢查一次，有些保鮮冷庫有溫度報警器并且可以連接手機(jī)實(shí)時查看，完全不用人工查看。
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