冷藏庫(kù)的庫(kù)溫是-18℃，冷藏庫(kù)一般是指不定期地食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-18℃， 取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫(kù)。例如：一個(gè)工廠的 食堂或一個(gè)食品廠的原料冷庫(kù)，今天購(gòu)進(jìn)了500KG肉，放入冷庫(kù)，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到了-18℃ ，他們對(duì)這一段時(shí)間沒有具體要求，這是冷藏庫(kù)的他點(diǎn)隨著食堂的需要，今天可能取出100KG肉，明天取出 50KG肉，后臺(tái)可能又購(gòu)進(jìn)200KG肉，這就是典型的冷藏庫(kù)

　　冷庫(kù)庫(kù)的好冷量是怎么計(jì)算的？

　　食品經(jīng)過冷卻或凍結(jié)后進(jìn)入冷藏間。要求冷卻或凍結(jié)的食品按規(guī)定時(shí)間內(nèi)降低冷藏溫度。食品的儲(chǔ)藏量按 比例計(jì)算：生產(chǎn)性冷庫(kù)凍結(jié)物冷藏間，按每晝夜凍結(jié)能力比例攤?cè)敫骼洳亻g內(nèi)；分配性冷庫(kù)凍結(jié)物冷藏間 ，按這個(gè)冷藏間庫(kù)容量的15%計(jì)算。

　　冷藏食品的耗冷量計(jì)算公式：