江南的江浙一帶歷來(lái)是盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)，在古代，因?yàn)樯a(chǎn)技術(shù)和茶葉保鮮技術(shù)的不發(fā)達(dá)，茶葉的產(chǎn)量和貯存量跟現(xiàn)今有著很大的差別；如今，茶葉種植技術(shù)及保鮮技術(shù)的發(fā)展，大大提高了茶葉的產(chǎn)量，茶葉經(jīng)濟(jì)批量化生產(chǎn)化的今天，越來(lái)越多的茶農(nóng)有了更為先進(jìn)的商業(yè)眼光，在不斷提高茶葉產(chǎn)量的同時(shí)，他們會(huì)將當(dāng)年生產(chǎn)的大量茶葉用先進(jìn)的技術(shù)保存起來(lái)，一邊來(lái)年再賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。
因此茶葉保鮮冷庫(kù)建造也隨著這一現(xiàn)象發(fā)展起來(lái)。
很多茶農(nóng)都了解，茶葉保鮮冷庫(kù)可以保證茶葉在貯藏過(guò)程中，茶葉色、香、味等感官品質(zhì)不下降，茶葉內(nèi)含物質(zhì)保持不變。
那茶葉保鮮和其他食品類(lèi)的保鮮有什么區(qū)別，冷庫(kù)建造又有什么要求呢？
首先，跟據(jù)茶葉低水分的特質(zhì)，茶葉冷庫(kù)建造必須必須應(yīng)用綜合的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，采取低溫、低濕、避光、脫氧的保鮮措施，保持整個(gè)茶葉冷庫(kù)內(nèi)的含水量、溫度、氧氣、光線等條件的不受外界影響。
茶葉冷庫(kù)建造因此比其他普通冷庫(kù)又多了一些注意事項(xiàng)——
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候總是先要查看一下茶葉是否有“受潮”的現(xiàn)象，因此茶葉怕的就是受潮——茶葉在冷藏過(guò)程中，由于庫(kù)內(nèi)外濕度相差較大，從庫(kù)內(nèi)取茶葉時(shí)，應(yīng)先將茶袋搬出庫(kù)房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可拆開(kāi)袋口；如果出庫(kù)后隨即打開(kāi)茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。故茶葉冷庫(kù)建造首先要做到防潮。
其二，茶葉冷庫(kù)建造是要注意冷庫(kù)建造選址的避光。
因?yàn)楣庹盏墓饩€中的紅外輻射可轉(zhuǎn)化成熱能，使茶葉升溫；紫外線可引起光化作用，使茶葉加劇化學(xué)變化，從而加速茶葉的老化和變質(zhì)，對(duì)茶葉有破壞作用，因此，茶葉冷庫(kù)建造選址非常重要，一定要避開(kāi)有陽(yáng)光直射的地方或者做好防曬遮陽(yáng)措施。
根據(jù)茶葉的生理特性，茶葉在低溫時(shí)陳化緩慢，溫度高時(shí)則品質(zhì)下降快。茶葉在0℃時(shí)香氣濃，5℃時(shí)香氣降低，10℃時(shí)微有香氣，常溫下則有陳氣；0-5℃時(shí)茶葉可較長(zhǎng)時(shí)間保持原色，10-15℃時(shí)色澤減退較慢，因此茶葉冷庫(kù)建造時(shí)的溫度設(shè)定也是決定茶葉保存的關(guān)鍵因素。
常見(jiàn)的茶葉冷庫(kù)溫度區(qū)間根據(jù)茶葉的品種而不同——綠茶茶葉保鮮冷庫(kù)溫度控制范圍為0～8℃；烏龍茶鐵觀音茶葉保鮮冷庫(kù)溫度控制范圍為-15℃左右。
茶葉中類(lèi)脂物質(zhì)的氧化會(huì)產(chǎn)生陳味，氨基酸的氧化可導(dǎo)致鮮味下降，多酸類(lèi)氧化會(huì)使茶味變淡。如果斷絕氧氣，就可以抑制茶葉氧化變質(zhì)。因此，茶葉冷庫(kù)建造做到防氧化，盡量做到減少與外界復(fù)雜氣體的接觸；同時(shí)在進(jìn)行茶葉保鮮的同時(shí)，可用鐵罐、陶缸、保溫瓶、食品袋等可密封的容器對(duì)茶葉進(jìn)行裝貯。容器中內(nèi)襯無(wú)毒塑料膜袋，貯存期間應(yīng)盡量減少容器開(kāi)啟時(shí)間，封口時(shí)有條件做到抽真空，以減少茶葉的氧化，用抽氧充氮袋裝貯茶葉，一般可保證茶葉3-5年不變質(zhì)。
茶葉冷庫(kù)建造好之后，茶葉的貯藏也要遵守以上幾點(diǎn)來(lái)進(jìn)行。
茶葉必須單獨(dú)貯存，裝茶葉的容器不能混裝其他物品，貯存茶葉的冷庫(kù)千萬(wàn)不可再儲(chǔ)藏別的物品。因茶葉本身質(zhì)地松孔隙多，吸附性能非常強(qiáng)，因其可馬上吸附其氣味故沒(méi)有包裝的茶葉與有氣味散發(fā)的物品放在一起，同時(shí)不得用有揮發(fā)氣味的容器，如樟木箱等，但楓香木箱的氣味特殊，能與茶葉氣味相容，且能改善茶葉品質(zhì)，可用于裝貯茶葉。
這里要注意在茶葉冷庫(kù)建造后冷庫(kù)的第一次使用前，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行換氣排濕；同時(shí)在茶葉冷庫(kù)使用了一段時(shí)間后，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度超過(guò)65%時(shí)，2-3年對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次徹底清掃，保持茶葉冷庫(kù)內(nèi)的清潔和空氣清新，以便更有利的保證茶葉儲(chǔ)存的質(zhì)量。
