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冷庫知識

保鮮冷庫在儲存葡萄時應(yīng)該遵守哪些性能指標(biāo)?

發(fā)布日期:2015-03-19 來源:浩爽 作者:浩爽

  眼下又到了大吃葡萄的季節(jié)了,小編昨天吃葡萄吃到牙酸倒,在果蔬市場上,看到一卡車一卡車的葡萄,裝在隨車的保鮮冷庫中,真想一頭鉆到里面吃個夠!在跟葡萄批發(fā)商閑聊時,小編無不透露出對如此之多的葡萄的貯存問題的疑惑,商販看出了小編的疑惑,連連講多虧了保鮮冷庫的功勞!
  保鮮冷庫真的是儲存葡萄的一大利器。
  商販對小編講,由于葡萄多水,葡萄貯期的干梗會因生長季、儲存期的微生物侵染所致,而80%是基于失水造成的。預(yù)冷期的介質(zhì)濕度不夠,預(yù)冷敞口時段的介質(zhì)風(fēng)速過大、時間過長均會導(dǎo)致干?,F(xiàn)象的出現(xiàn)。失水、干梗的出現(xiàn),加速了產(chǎn)品的衰老和降質(zhì),縮短了貯期。在一些普通的保鮮冷庫中,這種現(xiàn)象的出現(xiàn)表現(xiàn)較為突出。因而就要求我們對保鮮冷庫的濕度做一定的調(diào)整,在貯存葡萄時,保鮮冷庫的相對濕度應(yīng)當(dāng)維持在90%~95%之間,能減少保鮮袋內(nèi)的水分膜外逸導(dǎo)致的葡萄失水,當(dāng)然這種失水通常小于0.5%。
  用保鮮冷庫儲存葡萄,溫度自然是重要環(huán)境指標(biāo),適宜的溫度對保持園藝產(chǎn)品的高品質(zhì)的貢獻(xiàn)率在85%以上。浩爽在這里建議您在為葡萄保鮮時,保鮮冷庫的溫度控制在溫度為-1℃~0℃左右。
  我們知道,葡萄這種水果,是由果粒與果穗梗、小果梗等部位構(gòu)成,果粒部位的抗低沮能力要高于果梗,所以,冷害、凍害的出現(xiàn)通常先表現(xiàn)在果梗上。因而貯藏溫度是在考慮果梗與果粒的冰點基礎(chǔ)上設(shè)定的。果穗的良好發(fā)育狀態(tài),較高的可溶性固形物,可使產(chǎn)品置于更低的溫度內(nèi)貯藏,對延長貯期有利。變溫容易導(dǎo)致呼吸的波動,造成袋內(nèi)凝露容易使藥劑釋放失衡造成漂白傷害。不適宜的貯藏溫度是造成葡萄果梗冷害與凍害的主要原因,其后果是產(chǎn)品的降質(zhì)和喪失商品價值。
  這里還要跟大家講一下葡萄儲存的冰點問題。在用保鮮冷庫儲存葡萄時,冰點要求為-1.3℃~2.2℃,要求含糖量在17%以上,采前15天內(nèi)禁止灌水,采前灌水使冰點上升,導(dǎo)致貯藏的溫度設(shè)置麻煩。在這里需要注意的是,采前灌水將使葡萄的儲存期腐爛率大于20%以上,并且導(dǎo)致儲存期的植毒傷害加重。
  保鮮冷庫雖然是保鮮利器,但水果還是有它的生命周期,不同的品種貯藏性是有區(qū)別的,浩爽建議對葡萄進行科學(xué)的適期貯藏,為了保證水果的性狀口感風(fēng)味等,葡萄貯期維持在3到5個月間。

本文標(biāo)題:保鮮冷庫在儲存葡萄時應(yīng)該遵守哪些性能指標(biāo)?

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